No dobra, dla taty też. Nadszedł sezon na przetwory i od kilku dni nie robimy nic innego jak tylko przetwarzamy. Bardzo wszyscy lubimy zimą takie sałatki jako dodatek do obiadu. Wiadomo zimą świeże warzywa są droższe a w dodatku nie tak smaczne jak o tej porze. Przetwarzamy głownie warzywa w sałatki. Głownie takie do słoików na zimę, ale i do szybkiego zjedzenia też. Jakoś tak jesteśmy ostatnio nastawieni sałatkowo.

Sałatkowe szaleństwo zaczęło się niewinnie, od sałatki na kolację dla mamy (dzieciom nie dałam ze względu na to, że w skład wchodzą grzyby). Zawołałam Miśkę do pomocy a jej takich propozycji nie trzeba dwa razy powtarzać. I się zaczęło krojenie, doprawianie mieszanie. Luśka została „zatrudniona” na początek do mycia warzyw. Nie wyszły mi zdjęcia krojenia pomidorów koktajlowych, a szkoda, bo to troszkę wyższa szkoła jazdy a Miśka radziła sobie koncertowo.

I tak powstała pyszna kolacja dla mamy wg przepisu:

• 250g makaronu
• 1 słoiczek marynowanych grzybów (u nas kurki)
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1 czerwona cebula
• 1 świeży ogórek
• natka pietruszki
• sól, bazylia (najlepiej świeża) i oliwa z oliwek

Makaron ugotować i wystudzić. Grzyby osączyć z zalewy. Cebulę pokroić w cienkie piórka, ogórek w półplasterki a pomidory na połówki. Natkę i bazylię drobno posiekać. Wszystkie warzywa wymieszać z makaronem, polać oliwa i doprawić. Mniammmm

Następnego dnia zrobiłyśmy wypad na targ, bo to był akurat dzień targowy, więc łatwiej kupić dobre warzywa w dobrej cenie, bo wybór wszystkiego ogromny. A ogórki przywiezione od babci czekały na przetworzenie. Zwiozłyśmy około kilkunastu kilogramów warzyw i się zaczęło szaleństwo. Miśka myła warzywa, obierała ogórki, marchewki i czosnek. Oczyszczała paprykę z gniazd nasiennych i pomagała w mieszaniu sałatek. Luśka pomagała przy myciu warzyw i odważaniu potrzebnych porcji warzyw, które zanosiła siostrze do mycia i obierania, mieszała zalewy do sałatek. Czyściła tez przykurzone pokrywki słoików.

Oczywiście obie podżerały cały czas składniki na sałatkę, co nasunęło mi myśl, że surowe warzywa powinny być u mnie w kuchni jakoś bardziej na wierzchu, bo to u moich córek budzi apetyt na nie. Zjadły ogromne ilości surowych ogórków, marchewki, papryki a nawet cukinii.

Przy okazji obierania czosnku na jedną z sałatek spontanicznie sprawdziłam jak to jest u mojej córki z dodawaniem i czy już pora się tym zacząć interesować. W przepisie było 7 ząbków czosnku. Dałam jej 5 i sięgnęłam po kolejną główkę.

• Miśka, policz ile ząbków czosnku ci dałam.
• Pięć
• A ma być siedem. To ile muszę c jeszcze dołożyć
• (Chwila ciszy i skupienie na twarzy) Dwa.
• A więc pięć dodać dwa to siedem.
• No tak.
• A jak to policzyłaś?
• Normalnie, tak w głowie sobie wyobraziłam.

No i w sumie nie wiem jak, ale policzyła, ale widzę, że pora popchnąć coś w tym kierunku.

Będąc jeszcze u babci szalałyśmy z przetworami kilka dni i zrobiłyśmy 25 słoików tradycyjnych ogórków kiszonych, 23 słoiki ogórków z papryką, 26 słoików sałatki ogórkowej z kapustą. A w domu przetwarzając warzywa przez trzy dni dorobiłyśmy jeszcze jeszcze 20 słoików kolorowej sałatki, 12 słoików ogórków z pietruszką, 4 słoiki eksperymentalnej sałatki z porów z orzechami i 15 słoiki sałatki z kapustą. No nie powiem, będzie co podjadać zimą. Te od babci trzeba jeszcze przywieźć do domu bo kiedy wracałyśmy od niej do domu nie zmieściły nam się wszystkie w bagażniku.

Mąż, kiedy zobaczył sterty słoików czekających na etykiety. Doszedł do wniosku, że może w końcu trzeba zrobić przynajmniej część półek w spiżarni, żeby było gdzie je wszystkie poustawiać. Trzymam go za słowo, bo akurat zaczął urlop.

Na koniec przepisy na sałatki do słoików:

Ogórki z papryką

• 4 kg ogórków
• 5 papryk żółtych i czerwonych
• 5 cebul
• 1 szklanka soli
• 9 szklanek wody

Zalewa

• 3 szklanki octu
• 3 szklanki wody
• 3 szklanki cukru
• paczka gorczycy
• kilka ziaren ziela angielskiego

Nieobrane ogórki pokroić wzdłuż na połówki lub ćwiartki. Paprykę pokroić wzdłuż na paski a cebulę w plastry. Zalać wszystkie warzywa wodą z solą i zostawić na 3 godziny. Przygotować zalewę z podanych składników, Zagotować i odstawić do wystudzenia. Po trzech godzinach warzywa osączyć. Nałożyć do słoików i zalać zalewą. Pasteryzować 5 minut.

Sałatka z tartych ogórków

• 1 kg ogórków
• 1 kg marchwi
• 1 kg cebuli
• 1 kg czerwonej papryki
• 1 kg kapusty
• 3 łyżki soli
• 1/2 l oleju
• szklanka cukru
• szklanka octu

Kapustę posiekać, zblanszować w niewielkiej ilości wody i zostawić do wystygnięcia. Ogórki, marchew i paprykę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebule posiekać w piórka. Połączyć rozdrobnione warzywa z kapustą, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Nałożyć do słoików i pasteryzować 10 minut.

Sałatka ogórkowa

• 4 kg ogórków gruntowych
• 40 dag cebuli
• 13 ząbków czosnku
• garść posiekanej natki pietruszki
• 5 ziaren pieprzu
• 1/6 szklanki octu
• 1/4 szklanki oleju
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki soli

Połowę ogórków obrać. Obrane i nieobrane ogórki oraz cebulę i czosnek pokroić w plastry. Wymieszać z pozostałymi składnikami i odstawić na 2h. Wkładać do słoików razem z wydzielonym sokiem. Pasteryzować 5-10 minut.

Kolorowy miszmas

• 1 kg ogórków
• 1 kg cukinii
• 1 kg czerwonej papryki
• 1 kg cebuli
• 1 kg jabłek
• 1 kg marchwi
• olej
• gorczyca
• liście laurowe
• sól
• ziele angielskie

Zalewa (z tych proporcji mi wyszło o wiele za dużo, może dlatego, że w słoikach układam ścisło):

• 1/2 l octu10%
• 3l wody
• 3 łyżki soli
• 7 łyżek cukru

Ogórki i cebulę pokroić w plastry, cukinię w grubsze półplastry, paprykę w paski. Lekko osolić, wymieszać i odstawić na około 2h. Po tym czasie osączyć. Marchewki obrać, pokroić w plastry i dusić na oliwie. Przestudzoną dodać do pozostałych warzyw. Na koniec wkroić jabłka. Wymieszać, przekładać do słoików. Do każdego dodać liść laurowy, po kilka ziaren ziela angielskiego i gorczycy (wedle upodobania i wielkości słoika). Zagotować wodę z octem na zalewę. Dodać cukier i sól i doprowadzić do wrzenia. Zalewać sałatkę i zakręcać słoiki. Pasteryzować około 10 minut.

Sałatka z porów (jeszcze jej nie jadłam, zrobiłam na próbę, zimą napisze czy smaczna)

• 1 kg porów
• duża marchewka
• duża cebula
• 25 dag rzodkiewek
• 2 ząbki czosnku
•  łyżeczka chili
• łyżka octu winnego
• 3 łyżki soli
• 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Pory po oczyszczeniu pokroić w plasterki. marchew obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, zetrzeć również rzodkiewkę. Cebulę drobno posiekać a czosnek przecisnąć przez praskę. Warzywa wymieszać z solą octem i orzechami i włożyć do słoików. pasteryzować 15 minut.

Sałatka z kapusty

• 1 kg kapusty
• 1/2 kg cebuli
• 1/2 kg papryki
• 1/2 kg marchwi

Zalewa

• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka oleju
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki pieprzu ziołowego

Kapustę oczyścić, wykroić głąb, pokroić na ósemki i poszatkować. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę, podobnie pokroić cebulę. Wymieszać wszystkie składniki zalewy i dodać do warzyw. Dokładnie wymieszać i pozostawić na 12h co jakiś czas mieszając. Przełożyć do słoików i pasteryzować 15-20 minut. Można przed nałożeniem do słoików zagotować sałatkę. Wtedy po nałożeniu  do słoików pasteryzować 10 minut.