Propozycja na lekki obiad albo ciepłą kolacje ewentualnie śniadanie, jeśli domownicy są skłonni chwilę na nie poczekać.

Składniki:

• 3/4 szklanki ugotowanego ryżu
• 3 jajka
• 2 pomidory
• 3-4 łyżki startego żółtego sera
• duży pęczek szczypiorku
• cebula
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w gruba plastry. Szczypiorek umyć, osuszyć i drobno posiekać. Cebule pokroić w kostkę i zrumienić na łyżce oleju. Ostudzić.
• Jajka rozkłócić (ewentualnie z dodatkiem łyżki wody). Wymieszać z ryżem cebulą i połową szczypiorku, Doprawić solą i pieprzem.
• Łyżkę oleju rozgrzać na patelni. Wylać masę omletową. Smażyć pod przykryciem na małym ogniu.  Gdy omlet jest prawie ścięty na połowie ułożyć pomidory i dosmażyć.
• Podawać złożony na pół i posypany resztą szczypiorku.